Жаңалықтар

Жаңа өнімдер

Өнеркәсіп жаңалықтары

Натрий метафосфатының қолданылуы қандай?

2022-06-17

1. Нан өнімдерінде қолданылуы

Натрий метафосфатыәдетте нан ашытқылары үшін ашытқы қышқылы ретінде пайдаланылады және наубайхана процесіне қажетті көмірқышқыл газын қамтамасыз ету үшін бикарбонатпен әрекеттеседі. Әртүрлі фосфаттардың әртүрлі қамырдың реакция жылдамдығы (ROR) болады және фосфаттарды күтілетін пісіру әсеріне (көлемдік көлем, кеуек құрылымы, дәм) сәйкес дұрыс таңдауға болады. Сонымен қатар, фосфаттарды ұнды кондиционерлер, қамырды жақсартатын заттар, буферлер және ашытқы қоректік заттары ретінде пайдалануға болады.

2. Кеспе сапасын жақсартатын зат ретінде натрий метафосфаты тез дайындалатын кеспе мен қарапайым кеспелерді өңдеуде кеңінен қолданылады. Оның негізгі функциялары:

а. Крахмалды желатинизациялау дәрежесін жоғарылату, крахмалдың суды сіңіру қабілетін арттыру, қамырдың суды ұстау қабілетін арттыру және жылдам кеспелерді тез және оңай қайнату;

б. Клейковина протеинінің суды сіңіру және ісіну қасиеттерін жақсарту, оның серпімділігін жақсарту, кеспелерді тегіс және шайнау, пісіруге және көбіктенуге төзімді ету;

в. Фосфаттың тамаша буферлік әсері қамырдың рН мәнін тұрақтандырады, түссіздену мен нашарлауды болдырмайды, дәмі мен дәмін жақсартады;

г. Фосфат қамырдағы металл катиондарымен комплексті болуы мүмкін және глюкоза тобына «көпірлік» әсер етеді, крахмал молекулаларының көлденең байланысын қалыптастырады, оны жоғары температурада пісіруге төзімді етеді, ал жоғары температурада қуырылған кеспе әлі де болуы мүмкін. регидратациядан кейін сақталады. Крахмал коллоидтарының тұтқыр серпімділік сипаттамалары;

e. Кеспенің аяқталуын жақсартыңыз.

Алдыңғы:

Арнайы фосфаттардың мақсаты

Келесі:

Фосфат қоспалары не үшін пайдалы?

Жаңалықтар

Жаңа өнімдер

Монокальций фосфаты

Дикальций фосфаты

Үшкальций фосфаты

Динатрий фосфаты

Натрий метафосфатының қолданылуы қандай?

Алдыңғы:

Келесі: