Құрама фосфаттың белгілі бір рөлі бар, негізінен тағамдық қоспа ретінде пайдаланылады, ол кеспенің тегістігін арттыра алады, еттің иондық күшін арттырады, сонымен қатар түс сақтайтын агент ретінде де қолдануға болады және оны қолдану салыстырмалы түрде кең.